Paneangeli
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La crema fritta è un piatto a metà tra il dolce e il salato, tipico di diverse regioni italiane e servito come antipasto o dessert. Si tratta di una crema pasticcera fatta rassodare e poi tagliata a cubetti e fritta.
Benedetta conosce bene la crema pasticcera fritta perché è tipica anche delle Marche, dove viene servita in accompagnamento alle olive ascolane e a verdure e carni fritte.
La preparazione è facilissima, soprattutto seguendo i consigli di Benedetta per una frittura perfetta. Otterremo dei bocconcini croccanti fuori e morbidissimi dentro.
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Come preparare la crema fritta
Per realizzare la crema fritta prepareremo insieme a Benedetta la sua crema pasticcera. A differenza della cottura solita, però, dovremo farla addensare di più. Quindi lasciarla sul fuoco per altri cinque minuti, stando attenti a non farla bruciare. Possiamo servirci di una pentola col fondo spesso, per gestire meglio la cottura.
Una volta pronta, rovesciamo la crema su un tagliere infarinato e la appiattiamo cercando di darle la forma di un rettangolo alto un paio di centimetri. Per avere un’idea della consistenza: deve ricordarci un po’ quella della polenta classica. E per rifinire alla perfezione i bordi, usiamo direttamente le dita!
Per friggere la crema, assicuriamoci innanzitutto che l’olio sia giunto a temperatura: buttiamo dentro un solo cubetto di crema. Se dovesse impregnarsi troppo di olio perché la temperatura non è quella giusta, ne perderemmo solo un pezzetto. Lasciamo cuocere i cremini fritti per due minuti e scoliamoli solo quando saranno ben dorati.
I consigli di Benedetta
Per la crema pasticcera Benedetta ha usato una bustina di vanillina, ma se vogliamo renderla ancora più profumata possiamo sostituirla con una stecca di vaniglia.
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Per quanto riguarda la panatura della crema fritta, invece, uniamo alle uova anche due o tre cucchiai di latte. Questo è un piccolo trucchetto per far attaccare meglio farina, pangrattato e uova ai cubetti di crema.
Infine, un piccolo consiglio da parte di una vicina di casa di Benedetta: se non riusciamo a eliminare i grumi che si sono formati nella crema pasticcera, possiamo toglierla dal fuoco e passarla in un passaverdure a mano. Risolveremo così il problema!
Forza, raggiungiamo Benedetta in cucina e divertiamoci a preparare la deliziosa crema fritta!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
per la crema
- 500 ml latte
- 100 g farina
- 2 uova
- 120 g zucchero semolato
- 1 bustina vanillina
- 1 scorzetta di limone
per la panatura
- 2 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- 2 cucchiai latte
per friggere
- olio di semi per friggere q.b.
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 (nichel free) e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Crema fritta di Benedetta
Per realizzare la crema fritta iniziamo mettendo il latte in un pentolino, aggiungiamo una scorzetta di limone a portiamolo sul fuoco a scaldare.
Nel frattempo, in un’altra pentola rompiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo con una frusta.
Uniamo anche la farina e, per ultima, la vanillina.
Mescoliamo la crema fino a quando avremo eliminato tutti i grumi.
Quando il latte è caldo, togliamo la scorza di limone e spegniamo il fuoco. Versiamo il latte a filo sulle uova, spostiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare.
Una volta che la crema si sarà addensata, lasciamola cuocere ancora per circa cinque minuti.
Rovesciamo la crema su un tagliere infarinato e formiamo una mattonella alta circa 2 cm. Copriamo con della pellicola e lasciamo raffreddare completamente.
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Quando la crema si è ben raffreddata, tagliamola a cubetti delle dimensioni di circa 2×2 cm.
Dedichiamoci alla panatura: mettiamo in due piatti la farina e il pangrattato. In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo due-tre cucchiai di latte.
Passiamo i cremini prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Mettiamo a scaldare l’olio e iniziamo friggendo un solo cubetto di crema. Poi mettiamo tutti gli altri e lasciamoli cuocere per due minuti circa.
Scoliamo e lasciamoli asciugare in un foglio di carta paglia.
Serviamo la nostra crema fritta ben calda!
Luigina
Ciao Benedetta, vorrei fare dose doppia. Ho un dubbio, anche la vanillina raddoppio? O verrà troppo “vanigliata”? Grazie per la risposta e….grazie per tutte le tue fantastiche ricette
23 Settembre 2023 Rispondi