Paneangeli
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Cotechino e lenticchie sono un grande classico di buon auspicio e non possono certo mancare sulla tavola del cenone di San Silvestro! Con pochi ingredienti e un po’ di inventiva, possiamo rendere questa ricetta tradizionale ancora più ricca e scenografica, preparando un gustosissimo cotechino in crosta, una variante originale ed elegante di questo piatto della tradizione.
Cotechino in crosta di pasta sfoglia: la ricetta facile per un piatto unico ricco e originale
Tutto quello che ci occorre per questa ricetta è un rotolo di pasta sfoglia rettangolare per la crosta, un cotechino precotto (da far cuocere prima secondo le indicazioni sulla confezione) e gli ingredienti per preparare una gustosa farcitura: spinaci lessati, uovo e formaggio grattugiato.
Dal rettangolo di sfoglia taglieremo una striscia di 10 cm di larghezza che useremo per decorare il nostro cotechino in crosta, mentre con la parte restante avvolgeremo il cotechino, dopo che avremo spalmato sulla sfoglia il composto di spinaci e ricotta.
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Una volta sigillato tutto dentro la sfoglia e spennellata la crosta con del tuorlo, decoreremo con delle striscioline di pasta ricavate dal pezzo che avevamo messo da parte. Io le ho disposte incrociate per creare un motivo a rombi, ma possiamo metterle come preferiamo. Poco più di mezz’ora in forno e il nostro secondo piatto per capodanno sarà pronto! Lasciamolo intiepidire un po’ e poi tagliamolo a fette e impiattiamolo insieme alle immancabili lenticchie in umido.
Forza, provate anche voi questo gustoso e originale cotechino in crosta e poi mandatemi le foto delle vostre tavolate di San Silvestro!
- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
PER IL COTECHINO IN CROSTA
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 cotechino precotto
- 300 g spinaci lessati e strizzati
- 1 uova
- 40 g formaggio grattugiato
- 1 tuorli per spennellare
PER SERVIRE
- lenticchie in umido
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone )
Gli utensili di Benedetta
Pennello in silicone 26cm grigio chiaro
Pennello da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, bagnare pan di Spagna e paste biscotto.
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Preparazione
Come fare: Cotechino in crosta
La prima cosa da fare è far cuocere in acqua bollente il cotechino precotto, secondo le indicazioni che troviamo in confezione. Per ottimizzare i tempi, possiamo farlo in anticipo rispetto alla preparazione della ricetta. Partiamo poi tagliando gli spinaci lessati con le forbici in una ciotola.
Aggiungiamo l’uovo, il formaggio grattugiato e mescoliamo per bene per ottenere un composto omogeneo.
Apriamo il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliamo circa 10 cm di pasta, che ci serviranno dopo per la decorazione.
Sulla parte restante stendiamo il composto di spinaci.
Poggiamo sopra il cotechino e arrotoliamo.
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Chiudiamo le estremità della pasta e sigilliamo il cotechino e il ripieno di spinaci. Poi tagliamo a striscioline la parte di sfoglia rimasta, e dividiamola a metà. In totale cerchiamo di ottenere 10-16 striscioline.
Spennelliamo con il tuorlo d’uovo il rotolo con dentro il cotechino.
Infine decoriamo a piacere usando le striscioline di pasta.
Mettiamo in una teglia rivestita di carta forno e facciamo cuocere in forno ventilato a 190 °C per 35-40 minuti.
Una volta cotto e leggermente intiepidito, tagliamolo a fette non troppo sottili.
Impattiamolo con un bel contorno di lenticchie e portiamo in tavola il nostro appetitoso e scenografico cotechino in crosta!
Consigli per sostituzioni e varianti
Se per il nostro cotechino in crosta vogliamo un’alternativa alla farcitura con gli spinaci, usiamo al loro posto dei funghi trifolati. Se poi vogliamo rendere il piatto ancora più carino e croccante, possiamo cospargere la sfoglia di semini di sesamo e papavero.
Al posto della pasta sfoglia, possiamo usare la pasta brisée o la pasta fillo. Anche la pasta per pizza può essere un’opzione, l’importante è che sia sottile e dovremo regolarci con la cottura perché occorre un po’ più tempo.
Riguardo il contorno di lenticchie, il mio consiglio è di prepararlo in anticipo, usando la tipologia di lenticchie che preferiamo: ne esistono di tantissimi tipi e, a seconda del tipo, dobbiamo decidere se fare o meno l’ammollo. Se le lenticchie sono grandi, è consigliabile un ammollo di un paio d’ore, mentre se sono piccoline possiamo anche saltarlo e cuocerle direttamente.
Un uso alternativo delle lenticchie per questa ricetta può essere quello di usarle come farcitura al posto degli spinaci: usiamo quelle pronte e cuociamole in un soffritto di cipolla e carota, aggiungendo acqua o brodo vegetale. Quando sono cotte, frulliamole col frullatore a immersione e poi aggiungiamo pangrattato e formaggio grattugiato per creare un composto da spalmare sulla pasta sfoglia prima di adagiare il cotechino.
Conservazione
Il nostro cotechino in crosta di pasta sfoglia dà il meglio di sé appena sfornato. Quindi portiamolo in tavola quando è ancora caldo! E se dovesse avanzarne qualche fetta, possiamo tranquillamente conservarlo in frigo in un contenitore a chiusura ermetica e consumarlo il giorno dopo scaldandolo in forno o in padella per pochi minuti.
Teresa
Perfetto, si presenta molto bene 👍
4 Gennaio 2024 Rispondi