Conserva di salsa di pomodoro fresco fatta in casa

Priviamo i pomodori del loro picciolo. Mettiamoli in ammollo per qualche minuto in abbondante acqua fredda. Risciacquiamoli più volte sotto l’acqua corrente.

Dopo aver lavato i pomodori, tagliamoli a pezzi grossolani e mettiamoli direttamente all’interno di una pentola capiente. Non è necessario togliere le bucce e i semi. Aggiungiamo una cipolla piccola affettata sottilmente, saliamo a piacere e, se ci piace accentuare leggermente il gusto dolce del pomodoro, aggiungiamo 1 o 2 cucchiaini di zucchero (questa ultima operazione è assolutamente facoltativa).

Aggiungiamo un abbondante ciuffo di basilico e 2 spicchi d’aglio.

Mettiamo la pentola sul fuoco e cuociamo i pomodori a fuoco medio per circa 30-40 minuti. I tempi di cottura variano in base alla quantità di acqua che rilasciano i pomodori. Nel caso in cui questi ultimi risultino particolarmente acquosi, prolunghiamo di qualche minuto la cottura.

Terminata la cottura, eliminiamo l’aglio e i ciuffi di basilico: il basilico dopo lunghe cotture diventa amaro ed è preferibile toglierlo e sostituirlo con il basilico fresco. È arrivato il momento di passare i pomodori, aiutandoci con un passaverdure. A seconda delle preferenze, scegliamo se utilizzare un disco a fori larghi, per avere una consistenza più corposa e rustica della salsa, o un disco a fori più stretti, per avere una texture liscia e vellutata.

Versiamo una parte dei pomodori nel passaverdure e riduciamoli in salsa. Quando saranno rimasti solo i semi e le bucce saranno ben asciutte, sarà il momento di buttare gli scarti e di lavorare il restante pomodoro. Se durante la cottura il pomodoro avesse comunque prodotto troppa acqua, invece di usare un mestolo per versalo all’interno del passaverdure, utilizziamo una schiumarola. Eviteremo in questo modo di prelevare troppa acqua che renderebbe la salsa eccessivamente liquida.

Mettiamo la pentola con la salsa sul fuoco per un’ultima cottura. Assaggiamo e, se necessario, correggiamo con un pizzico di sale o di zucchero qualora risultasse un po’ acidula. Cuociamo per circa 15 minuti. A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e condiamo la salsa con un generoso filo di olio extra vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco.

La salsa è pronta!

Ora vediamo come fare la conserva: procuriamoci dei vasetti in vetro da conserva con i relativi coperchi con capsula per il sottovuoto. Una precisazione importante: i vasetti in vetro sono riutilizzabili all’infinito ma i coperchi con capsula per il sottovuoto sono monouso e quindi da sostituire con quelli nuovi, ogni qualvolta si debbano fare delle conserve. Sterilizziamo sia i vasetti, sia i coperchi facendoli bollire in acqua per almeno una decina di minuti. Asciughiamoli con carta da cucina e infine poneteli in forno a 100 °C, giusto il tempo di eliminare ogni residuo di umidità. Facciamo in modo che i vasetti e i relativi coperchi siano perfettamente asciutti.

Versiamo la salsa ancora calda all’interno del vasetto, avendo cura di riempirlo per bene: non si possono conservare vasetti riempiti a metà! Puliamo la bocca del vasetto da eventuali tracce di salsa con la carta da cucina, prendiamo il coperchio e avvitiamo chiudendolo in maniera energica.

Prendiamo una pentola capiente, poniamoci i vasetti appena preparati all’interno, inframezzandoli con strofinacci o pezzi di stoffa puliti. Questo impedirà ai vasetti di venire a contatto tra loro durante l’ebollizione, evitando così una loro possibile rottura. Ricopriamo il tutto con acqua calda e mettiamo sul fuoco.

Dal momento dell’ebollizione, facciamo cuocere i vasetti per 40 minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo i vasetti in ammollo nella pentola fino al loro completo raffreddamento; occorreranno circa 24 ore. Trascorso questo tempo verifichiamo che le capsule dei coperchi siano “abbassate”, ciò vorrà dire che si sarà creato il sottovuoto e che la procedura che abbiamo eseguito è stata fatta in maniera corretta.

La nostra conserva di salsa di pomodoro si conserverà fino a due anni!