Ciaramicola

Che ne dite di preparare insieme un dolce tradizionale buonissimo, colorato e scenografico? Parlo della ciaramicola, un ciambellone meringato tipico della città di Perugia, che si prepara per Pasqua. La ricetta è del mio vicino di casa Luigi, che è un perugino d.o.c., quindi è una ricetta super collaudata e dal risultato assicurato!

Ciaramicola umbra: la ricetta facile per farla in casa

La ciaramicola è un dolce pasquale dalle origini antiche: pare venisse preparato già nel ‘400 a Perugia e nei dintorni. È un bellissimo ciambellone dall’impasto color rosso acceso, ricoperto da una candida meringa e da una pioggia di zuccherini colorati. Il colore rosso dell’impasto è dato dalla presenza dal liquore alchermes, che caratterizza questo dolce. Il rosso si contrappone al bianco della meringa, e insieme rappresentano i colori dello stemma della città di Perugia (uno scudo rosso con sopra un grifo bianco-argento).

La leggenda vuole che fosse il dolce che le promesse spose regalavano al futuro marito in occasione della Pasqua. Insomma, un dolce tradizionale con una storia antichissima e romantica che ho voluto assolutamente provare a preparare e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta: la preparazione è semplice e il risultato è una ciambella soffice e davvero deliziosa.

Come preparare l’impasto del dolce

L’impasto per la ciaramicola umbra si prepara come quello di tutti i ciambelloni: ciotola e fruste elettriche e si frullano insieme tutti gli ingredienti. In questo caso, però, dovremo usare due uova intere e due tuorli. I due albumi che avanzano, infatti, ci serviranno per la meringa di copertura. Alle uova aggiungeremo lo zucchero e via via gli altri ingredienti, compreso l’alchermes, che darà all’impasto il caratteristico colore rosso!

Una volta ottenuto un impasto omogeno e dal colore uniforme, lo metteremo in uno stampo a ciambella. Mi raccomando: prima imburriamolo e infariniamolo bene. Io ho scelto uno stampo da 24 centimetri di diametro, che ci permette di ottenere un bel ciambellone alto.

Come preparare la meringa di copertura

Durante la cottura del ciambellone, abbiamo tutto il tempo di preparare la bellissima meringa che ricoprirà la ciaramicola. Useremo quindi i due albumi che avevamo da parte e dopo aver aggiunto un po’ di succo di limone li monteremo a neve ferma. Ricordiamoci di aggiungere sia lo zucchero semolato che lo zucchero al velo un po’ alla volta mentre continuiamo a montare.

Una volta pronto il ciambellone, lo sformeremo ancora caldo, lo metteremo su un piatto e lo ricopriremo con la nostra soffice e candida meringa! Mi raccomando: aggiungiamo subito dopo anche gli zuccherini colorati, che così si attaccheranno bene. E per far asciugare la meringa, ci basterà rimettere il dolce in forno per una ventina di minuti.

Se per il pranzo di Pasqua volte stupire i vostri ospiti con un dolce squisito e bello da vedere, la ciaramicola umbra è quel che ci vuole. Prepariamola insieme e come sempre poi scrivetemi com’è andata!