Paneangeli
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Uno dei dolci americani più conosciuti nel mondo è la chiffon cake. Un ciambellone maestoso, altissimo e molto soffice: da qui l’accostamento al tessuto chiffon. Una versione davvero deliziosa è la chiffon cake al pistacchio; un ingrediente presente sia nell’impasto, con la farina di pistacchio, che come decorazione con crema e granella di pistacchi. Una torta squisita e bellissima!
Chiffon cake al pistacchio: come prepararla in casa
Per ottenere la giusta morbidezza e la tipica consistenza leggera di questo dolce, è necessario qualche piccolo accorgimento in fase di preparazione, ma niente di complicato! Basta seguire 4 semplici regole:
- Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di cremor tartaro, che li stabilizza e aiuta a ottenere una torta molto alta.
- Usiamo lo stampo specifico per chiffon cake, ormai abbastanza diffuso nei negozi specializzati. Se non lo troviamo, possiamo acquistarlo online.
- Non imburriamo né infariniamo lo stampo: in questo modo l’impasto tende ad “aggrapparsi” alle pareti dello stampo. E anche questo contribuisce ad ottenere una torta alta e dalla forma regolare.
- Per l’impasto utilizziamo l’olio di semi e non il burro.
La chiffon cake al pistacchio è perfetta come dessert di fine pasto in occasioni speciali o per feste di compleanno, ma anche per l’ora del tè. Prepararla non è affatto difficile come può sembrare! Quindi forza, provate e poi raccontatemi nei commenti com’è andata e in quale occasione l’avete servita!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
- 6 uova
- 300 g zucchero
- 300 g farina 00
- 100 g farina di pistacchio
- 200 ml acqua
- 125 ml olio di semi di girasole
- 8 g cremor tartaro
- 16 g lievito per dolci
- 200 g crema di pistacchio per decorare
- granella di pistacchio q.b. per decorare
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 (nichel free) e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
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Preparazione
Come fare: Chiffon cake al pistacchio
In una ciotola mescoliamo le farine, lo zucchero e il lievito, poi versiamo l’acqua a filo mescolando con la frusta e infine aggiungiamo anche l’olio.
Separiamo gli albumi dai tuorli e incorporiamo questi ultimi all’impasto.
Montiamo gli albumi a neve ben ferma. Mentre frulliamo, uniamo poco alla volta il cremor tartaro, per stabilizzare gli albumi montati. Poi incorporiamoli all’impasto poco alla volta, con delicatezza e dal basso verso l’alto.
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Versiamo il composto in uno stampo da chiffon cake da 26 cm di diametro. Non oliamo e infariniamo lo stampo: questo accorgimento farà lievitare perfettamente la torta!
Cuociamo la chiffon cake in forno preriscaldato ventilato a 150 °C per circa 60 minuti, o in forno statico a 160 °C per lo stesso tempo.
Facciamo raffreddare la torta capovolgendo lo stampo. Una volta raffreddata, stacchiamola passando la lama di un coltello lungo tutto il bordo dello stampo.
Trasferiamo la nostra chiffon cake al pistacchio in un vassoio, guarniamola con la crema di pistacchio e decoriamola con la granella di pistacchio a piacere.
Daniela
Chiffon cake al pistacchio ripiena di crema al pistacchio e mascarpone, decorata con crema al pistacchio mascarpone panna e granella di pistacchio
7 Dicembre 2023 Rispondi