Paneangeli
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Oggi vi propongo una ricetta facile per preparare una torta senza cottura molto originale, un dolce al cucchiaio a cui nessuno saprà resistere: la cheesecake al torrone, con un cuore morbidissimo che si sposa a meraviglia con la croccantezza del torrone e del cioccolato!
Dopo le cheesecake alla frutta, trovo che questa ricetta con torrone e cioccolato sia più adatta ai mesi invernali. Questi ingredienti infatti mi ricordano già le feste natalizie! Se vogliamo un dolce alternativo e raffinato, o se abbiamo il forno occupato da arrosti o pasta al forno, questa è la soluzione ideale: prepariamola in anticipo e si conserverà in frigo perfettamente! Vediamo insieme come realizzare questa cheesecake squisita!
Infine, se abbiamo necessità di usare il torrone rimasto in dispensa dopo le feste possiamo fare il plumcake al torrone.
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 20 minuti *
*+3 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
- 200 g amaretti
- 100 g burro fuso
- 250 g torrone mandorlato ricoperto al cioccolato di cui un terzo per guarnire
- 500 ml panna fresca da montare di cui metà per guarnire
- 250 g mascarpone
- 200 g formaggio spalmabile
- 100 g zucchero + mezzo cucchiaio per guarnire
- 12 g gelatina in fogli
- aroma mandorla q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in LPDE (polietilene a bassa densità) da 75 micron, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
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Preparazione
Come fare: Cheesecake al torrone
Per prima cosa prendiamo il torrone mandorlato ricoperto di cioccolato. Mettiamone da parte circa un terzo e il resto tritiamolo per ottenere una granella.
Apriamo una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm, ricopriamo il fondo di carta forno e poi chiudiamola di nuovo.
Sbricioliamo gli amaretti fino a ottenere una granella sottile. Basta inserirli in un sacchetto di plastica e passarci sopra il mattarello.
Versiamo gli amaretti in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Mettiamo il composto sulla base della tortiera premendo bene per compattare.
Mettiamo in frigo 15 minuti per solidificare.
Prepariamo la farcia. Con uno sbattitore elettrico montiamo a neve ben ferma la panna non zuccherata.
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In un’altra ciotola versiamo mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero e mescoliamo bene con lo sbattitore elettrico. Incorporiamo metà della panna montata, e aggiungiamo alcune gocce di aroma alla mandorla, continuiamo con lo sbattitore.
Infine, aggiungiamo la granella di torrone e mescoliamo con una spatola.
Facciamo idratare 12 g di gelatina in fogli in acqua fredda, quando è morbida mettiamola in un pentolino e facciamola sciogliere con un po’ di acqua sul fuoco.
Versiamola sulla crema ottenuta e mescoliamo.
Togliamo la base dal frigo e versiamoci il composto di crema e granella. Livelliamo bene la superficie e mettiamo in frigo per 3 ore.
Trascorso il tempo, tritiamo il resto del torrone che avevamo da parte. Alla panna montata avanzata aggiungiamo mezzo cucchiaio di zucchero e mescoliamo, e poi mettiamola in una sac à poche.
Togliamo la torta dal frigo. Dobbiamo estrarla dalla tortiera, ma prima con il coltello separiamo delicatamente la cheesecake dai bordi, quindi apriamo e mettiamo sul piatto.
Versiamo tutta la granella nel centro, lasciando solo un bordo tutto intorno. Sui bordi decoriamo con la sac à poche e la panna rimasta.
La cheesecake al torrone è pronta!
Alessandra
Ciao Benedetta,posso usare il torrone gianduia e nocciole?
27 Gennaio 2024 Rispondi