Cheesecake al limone senza cottura in forno

Un dessert fresco e perfetto per le calde giornate estive? Ce l’ho: la mia cheesecake al limone! Questo è uno dei dolci che preparo più spesso in estate, soprattutto quando voglio far bella figura con i miei ospiti. Fresca, profumata e con una deliziosa crema di limone a copertura, questa cheesecake senza cottura in forno è anche semplicissima da preparare e volendo possiamo farla in anticipo, lasciando all’ultimo solo la decorazione.

Cheesecake al limone: la ricetta facile per un dessert fresco e profumato

Questa cheesecake al limone senza cottura si prepara come tutte le cheesecake di questo tipo: si parte dalla base di biscotti, si prepara poi la crema al formaggio – che in questo caso arricchiremo con yogurt al limone e succo di limone – e infine il tocco in più, goloso e scenografico: un topping di crema al limone senza uova, dal bel colore giallo acceso. Infine, qualche fettina di limone per decorare il nostro dolce.

Dopo aver tritato i biscotti e averli mescolati con il burro fuso, dovremo versare e compattare il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro per creare la base della nostra cheesecake, che faremo riposare in frigo per circa un quarto d’ora mentre prepariamo la crema al formaggio.

Si parte facendo ammollare in acqua fredda la gelatina in fogli, che farà da addensante. Io ho utilizzato come sempre la Gelatina in Fogli PANEANGELI. Nel frattempo montiamo la panna fresca in una ciotola e in un’altra ciotola mescoliamo invece il formaggio spalmabile, lo yogurt al limone e lo zucchero. A questo punto uniamo anche la panna montata e poi facciamo sciogliere sul fuoco la gelatina nel succo di limone dentro un pentolino. Incorporiamo la gelatina sciolta alla crema e siamo pronti per versarla sulla base della nostra cheesecake al limone.

Dopo aver fatto riposare il dolce in frigo per almeno 3 ore, non ci resta che preparare la guarnizione con la crema al limone. Prepararla è semplice e velocissimo: ci basta ricavare il succo da due limoni e un’arancia (in tutto circa 200 ml), metterlo in un pentolino e aggiungere zucchero e amido di mais (io ho usato l’Amido di Mais PANEANGELI). Poi facciamo addensare la crema sul fuoco, mescolando con una frusta.

Una volta pronta, dovremo versarla sulla nostra cheesecake, stando attenti a non far sciogliere la superficie della torta con la crema calda. Un trucchetto per evitarlo è quello di far cadere la crema prima sul dorso di un cucchiaio. In questo modo riusciremo a distribuirla meglio e a farla leggermente raffreddare.

Come servirla

Questa cheesecake al limone senza cottura è davvero un dessert di fine pasto perfetto per pranzi e cene estivi con amici o familiari. Può chiudere qualsiasi menù, ma sicuramente è l’ideale con quelli a base di pesce, che spesso si preparano nella bella stagione ma anche in occasioni speciali come le festività natalizie. Non solo: si presta perfettamente anche come goloso e fresco spuntino pomeridiano!

Prepariamo insieme questo dessert dall’aspetto elegante e dal gusto delicato e freschissimo? Forza, cominciamo subito e poi fatemi sapere nei commenti in che occasione l’avete servito!