Paneangeli
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Il cavolfiore affogato è un piatto tipico della cucina siciliana e in particolare di quella catanese, dove viene chiamato bastaddu affucatu, ossia “bastardo affogato”. Per preparare questo piatto si utilizza infatti il cavolfiore violetto che è una varietà tipica del territorio catanese.
Un’altra particolarità di questa ricetta è la presenza del pepato fresco, anche questo tipico siciliano: un formaggio pecorino dalla stagionatura breve, lievemente salato, caratterizzato dall’aggiunta del pepe nero in grani all’interno. Il formaggio, le olive e le acciughe ci permettono di dare sapore e sapidità al cavolfiore, e non avremo bisogno di aggiungere ulteriore sale.
Cavolfiore affogato: come prepararlo
Questo squisito contorno di verdure si assembla a strati in padella e poi si gira, proprio come una frittata. A fine cottura risulterà compatto ma morbido e per servirlo lo si dovrà semplicemente sporzionare come faremmo con una torta salata.
Per prima cosa tagliamo a fette regolari il cavolfiore con un coltello ben affilato. Prendiamo una padella antiaderente, mettiamo un po’ di olio e facciamo un primo strato con il cavolfiore; aggiungiamo il pepato fresco, le acciughe, le olive e il cipollotto fresco. Facciamo un altro strato di cavolfiore e di condimento e poi chiudiamo con il cavolfiore e il cipollotto rimasto.
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A questo punto cuociamo con il coperchio per 10 minuti, poi sfumiamo tutto con il vino, rimettiamo il coperchio e cuociamo per 25 minuti. Dopo aver girato il cavolfiore aiutandoci con un piatto, lo cuociamo con il coperchio per altri 15-20 minuti ed è pronto.
Come servirlo
Il cavolfiore affogato alla catanese è ottimo sia ben caldo che a temperatura ambiente. Lo possiamo servire come contorno, magari insieme a un secondo di carne e a qualche fetta di pane tostato, ma anche come antipasto rustico.
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Pronti a preparare insieme il cavolfiore affogato? Vediamo subito come procedere e poi vi aspettiamo nei commenti per sapere se vi è piaciuto!
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 55 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
- 1 cavolfiore violetto
- 3 cipollotti freschi
- 80 g pepato fresco o altro formaggio pecorino
- 15 olive nere denocciolate
- 5 filetti acciughe
- 120 ml vino bianco
- pepe q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Tornitore scanalato in silicone
Tornitore scanalato con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Ideale per alzare e rigirare i cibi durante la cottura, porzionarli, servirli.
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Preparazione
Come fare: Cavolfiore affogato
Puliamo il cavolfiore togliendo il gambo e le foglie. Poi giriamolo e tagliamolo a fettine sottili spesse circa 1 cm. Se qualcuna dovesse rompersi non importa, succede spesso soprattutto nelle parti laterali.
Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo un abbondante filo di olio. Facciamo un primo strato con il cavolfiore, cercando di coprire tutta la superficie.
Aggiungiamo il cipollotto a rondelle, il pepato fresco a fettine, le olive nere denocciolate e i filetti di acciughe.
Facciamo un altro strato di cavolfiore.
Mettiamo sopra tutti gli ingredienti usati nello strato precedente.
Completiamo con un ultimo strato di cavolfiore, aggiungiamo il cipollotto rimasto e un filo di olio.
Mettiamo la padella sul fuoco, copriamo con il coperchio e cuociamo per 10 minuti a fiamma media.
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Sfumiamo con il vino, facciamolo evaporare per qualche minuto e poi rimettiamo il coperchio e cuociamo per 25 minuti.
Ogni tanto pressiamo con una spatola in modo da compattare il cavolfiore e far uscire i liquidi di vegetazione.
Giriamo il cavolfiore (come facciamo con le frittate, aiutandoci con un piatto grande) e rimettiamolo in padella. Schiacciamo e compattiamo con la spatola.
Mettiamo il coperchio e cuociamo per altri 15-20 minuti.
A fine cottura, se vogliamo, mettiamo ancora un po’ di pepato fresco a fettine, rimettendo il coperchio per farlo sciogliere.
Trasferiamo il cavolfiore affogato in un piatto da portata e completiamo con un po’ di pepe.
Consigli
Il cavolfiore affogato alla siciliana si può realizzare anche con alte varietà di cavolfiore: potrebbe cambiare qualche sfumatura di sapore ma il risultato sarà sempre eccellente.
Ricordiamoci che il cavolfiore deve cuocere piano a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non farlo attaccare sul fondo. Per questo motivo è meglio isolare il formaggio negli strati interni perché altrimenti potrebbe attaccarsi.
Dato che usiamo acciughe, olive nere e pepato fresco, non serve aggiungere sale, ma se proprio vogliamo metterlo usiamone davvero pochissimo. Il cavolfiore cuoce nella sua stessa acqua, quindi la sapidità degli ingredienti viene assorbita.
Conservazione
Possiamo conservare il cavolfiore affogato in frigorifero per un paio di giorni, dentro un contenitore a chiusura ermetica.
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