Carciofi ripieni

Tra i miei ortaggi preferiti ci sono sicuramente i carciofi, di stagione sia d’inverno che per tutta la primavera in base alle varietà. Sono buonissimi e tra gli ingredienti più versatili in cucina. Tra le ricette con carciofi più gustose e semplici da preparare ci sono i carciofi ripieni, perfetti sia come secondo piatto che come antipasto!

Io ho scelto di preparare dei carciofi ripieni senza carne, con un ripieno a base di uova, pangrattato e formaggio grattugiato. La preparazione è semplicissima e in tutto ci prenderà un’oretta circa: se quindi abbiamo pochissimo tempo per cucinare prima di andare in tavola, organizziamoci e magari prepariamoli con qualche ora di anticipo, tanto sono deliziosi anche riscaldati!

Carciofi ripieni: ricetta vegetariana facile e gustosa

Per la mia ricetta io ho usato dei carciofi freschi, e ovviamente la prima cosa da fare è pulirli per renderli adatti a essere farciti. Quindi laviamoli sotto l’acqua corrente, poi rimuoviamo i gambi (che teniamo da parte perché cuoceremo anche questi, togliendogli però la parte esterna più legnosa), le foglie esterne più dure e le punte. Dopodiché tagliamo anche la base in modo che poi restino in verticale nel tegame.

A questo punto mettiamoli in una ciotola piena di acqua fredda con succo di limone, così non si anneriranno mentre prepariamo il ripieno, che faremo rompendo in una ciotola le uova e aggiungendo via via gli altri ingredienti: il latte, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, un po’ di olio, un pizzico di sale e infine il pangrattato per dare consistenza e assorbire l’umidità.

Non ci resta poi che prendere i carciofi e farcirli uno a uno, sistemando il ripieno al centro, tra le foglie. I nostri carciofi ripieni sono pronti da cuocere! Possiamo scegliere di usare sia una padella dai bordi non troppi bassi, sia una casseruola o un tegame abbastanza capienti da contenerli tutti. Facciamo scaldare un filo abbondante di olio e poi sistemiamo i carciofi inizialmente a testa in giù, per far rosolare il ripieno. Dopo circa 5 minuti, li giriamo per il dritto, aggiungiamo in tegame anche i gambi, versiamo il vino e l’acqua e portiamo a cottura coprendo con il coperchio e lasciandoli sul fuoco per 40-45 minuti.

Alternative di cottura

La stessa ricetta può essere realizzata sia in forno che in friggitrice ad aria, ma anche in pentola a pressione: per la cottura in forno, prima sbollentiamo i carciofi in acqua bollente salata con 40 ml di aceto per circa 10 minuti. Poi scoliamoli, facciamoli raffreddare e farciamoli con il ripieno. Sistemiamoli in una teglia dai bordi alti, aggiungiamo 200 ml di acqua e 100 ml di vino bianco e facciamo cuocere per 25 minuti a 170 °C.

Per la cottura in friggitrice ad aria, sbollentiamo i carciofi in acqua bollente salata con 40 ml di aceto per circa 10 minuti, poi scoliamoli, facciamoli raffreddare e farciamoli con il ripieno. Posizioniamoli in uno stampo di carta forno con i bordi alti, aggiungiamo 200 ml di acqua e 100 ml di vino bianco e facciamo cuocere per 20 minuti a 160 °C.

Infine, per la cottura in pentola a pressione seguiamo gli stessi passaggi della cottura in tegame, e una volta aggiunta l’acqua chiudiamo la pentola e facciamo cuocere per 20 minuti.

Bene, abbiamo chiacchierato abbastanza: rimbocchiamoci le maniche e prepariamo insieme i miei carciofi ripieni vegetariani. Vi aspetto poi nei commenti con le vostre impressioni e i vostri suggerimenti sulla ricetta!