Carciofi alla giudia

I carciofi alla giudia sono un piatto tipico della cucina romana. Famosi per la loro croccantezza, a Roma è possibile trovarli nei menù di osterie e ristoranti tipici, soprattutto nella zona del Ghetto degli Ebrei. Per ricreare questa ricetta a casa è necessaria solo una mezz’oretta, tenendo conto però delle due ore di riposo in frigo.

Carciofi alla giudia ricetta

Questa è una ricetta antica e di tradizione contadina, richiede solo carciofi, olio e sale. Tra le tante ricette che possiamo preparare con questo ortaggio, questa è una di quelle in cui li possiamo gustare al massimo, esaltati dalla croccantezza della frittura nell’olio.

Preparare in casa questi carciofi fritti è molto facile, dobbiamo solo organizzarci con i tempi perché hanno bisogno di una doppia frittura, intervallate da un riposo di due ore in frigo. La prima cottura è quella più lunga e serve per cuocerli all’interno, mentre la seconda serve solo per farli diventare belli croccanti e dorati.

Come servirli

Dopo la frittura, si gustano tiepidi e solitamente conditi solo con un pizzico di sale, sono così buoni che non hanno bisogno di altro!

Il carciofo alla giudia è molto scenografico e si adatta anche alle occasioni speciali. Si presenta come un fiore sbocciato di un bel colore dorato, con le foglie che rimangono aperte e croccanti, pronte per essere staccate e gustate anche a una a una con le mani, come se fossero delle chips. 

Possiamo proporre il piatto come antipasto, magari facendolo seguire da una bella carbonara, per stare in tema di piatti tipici romani. Si prestano anche come contorno o come secondo vegetariano o vegano, oppure come finger food da servire all’ora dell’aperitivo.

Insomma, questo piatto si può mettere in tavola in mille modi. Ora vediamo insieme come si fanno i carciofi alla giudia e poi fateci sapere nei commenti come vi sono venuti!