Paneangeli
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Quando ho voglia di qualcosa di goloso e sfizioso, i cannoli fritti sono un’ottima soluzione. Come tutti i dolci fritti mi fanno pensare al Carnevale, anche se li mangio volentieri tutto l’anno perché si prestano per essere portati in tavola a tutte le ore e in mille occasioni!
Cannoli fritti ripieni: la ricetta facile
Un cannolo fritto è perfetto come spuntino spezzafame a metà mattina o per concludere in bellezza un pranzo o una cena. Il bello dei cannoli fritti ripieni è che cambiando la farcitura si possono realizzare mille combinazioni di sapori che si adattano a tutti i gusti.
Io ho preparato un impasto a mano con farina, lievito, uova, zucchero, olio di semi, latte, vanillina e scorza d’arancia. Se volete usare la planetaria, va benissimo: risparmierete tempo ed energia.
Questi dolci fritti a doppia lievitazione richiedono un po’ di pazienza e tempo, quindi organizziamoci per bene. Dobbiamo lavorare l’impasto per un po’ prima di metterlo a lievitare al caldo in una ciotola. Durante questa prima lievitazione, che dura circa un paio d’ore, il volume deve raddoppiare per permetterci di ottenere cannoli brioche fritti perfetti.
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Una volta che l’impasto è lievitato, dare forma ai cannoli è davvero facilissimo: si usano gli stampi appositi per arrotolare delle strisce di impasto. A quel punto dobbiamo procedere con la seconda lievitazione, che dura una ventina di minuti, giusto il tempo di lavare la ciotola e cominciare a preparare tutto per la frittura.
I cannoli si tuffano nell’olio ben caldo e devono friggere per qualche minuto, fino a essere ben dorati su tutti i lati. Si scolano e si passano nello zucchero. Per poter rimuovere gli stampi senza rischiare di rovinare i cannoli o bruciarci, aspettiamo che si intiepidiscano.
Cannoli fritti: come farcirli
Io ho preparato i miei cannoli alla crema fritti in due gusti: con crema al cioccolato, per i più golosi, e con crema pasticcera, per un sapore più classico. Possiamo farcirli anche con altre creme: la chantilly, la crema al caffè, la crema di pistacchio. Oppure la panna montata e tutto ciò che ci viene in mente.
Io ho decorato i miei cannoli alla crema solo con zucchero semolato, ma si potrebbe mettere un po’ di granella di nocciole, di cioccolato o pistacchio sui ciuffi di farcitura che spuntano dai lati.
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Consigli furbi
Possiamo portarci avanti e preparare i cannoli fritti in due tempi: prepariamo l’impasto, lo facciamo lievitare, formiamo i cannoli e li congeliamo. Quando poi ci servono, li facciamo scongelare, diamo il via alla seconda lievitazione e poi li friggiamo. Consiglio di toglierli dal congelatore la mattina per cuocerli la sera.
Se non vogliamo friggere, possiamo cuocerli in forno per 20 minuti a 170-180°C. Io li preferisco fritti, ma anche i cannoli al forno sono buonissimi.
Che ne dite di provare anche voi a casa? Fatemi sapere come li avete farciti e come vi sono venuti!
- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+ 2 ore e 20 minuti di lievitazione
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
per l'impasto
- 275 g farina 00
- 275 g farina manitoba
- 7 g lievito di birra disidratato
- 2 uova
- 200 ml latte tiepido
- 60 g zucchero
- 75 g olio di semi di girasole
- ½ arance la scorza grattugiata
- 1 bustina vanillina
per farcire e decorare
- crema pasticcera q.b.
- crema pasticcera al cioccolato q.b.
- zucchero semolato q.b.
per friggere
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 cannoli)
in alternativa
- Per la farcitura, usiamo pure le nostre creme preferite.
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Preparazione
Come fare: Cannoli fritti
Uniamo in una ciotola il lievito di birra disidratato, la farina e due cucchiaini (circa 10 grammi) di zucchero per attivare la lievitazione, mescolando bene con le mani.
In un’altra ciotola uniamo il latte tiepido e lo zucchero (60 grammi), l’olio, le uova, la buccia d’arancia grattugiata e la vanillina.
Aggiungiamo ai liquidi la farina, poco alla volta, e continuiamo a mescolare.
Quando avremo ottenuto un impasto consistente, trasferiamolo sul piano e lavoriamolo fino a quando diventa elastico e morbido.
Riponiamo la palla di impasto in una ciotola, incidiamo una bella croce, chiudiamo con pellicola e lasciamo lievitare al caldo. Il volume deve raddoppiare e ci vorranno un paio d’ore.
Stendiamo l’impasto con il mattarello per formare un rettangolo spesso circa 1,5 centimetri.
Con una rotella per pizza o un coltello, tagliamo delle strisce larghe un centimetro.
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Arrotoliamo l’impasto intorno a degli stampi per cannoli.
Sistemiamoli in una teglia ricoperta di carta forno, copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per altri 20 minuti.
Friggiamo in olio ben caldo fino a doratura, girandoli di tanto in tanto con una pinza.
Scoliamo i cannoli su carta assorbente per qualche attimo e appena si raffreddano un pochino, sfiliamo gli stampi e poi passiamoli subito nello zucchero.
Farciamo i nostri cannoli fritti con le creme che abbiamo scelto.
Ed ecco pronti i cannoli fritti farciti! Una vera bontà!
k-silvestri1973gmail-com
si possono fare al forno?