Calcioni dolci di Benedetta

Se ci dovesse capitare di passare in una panetteria marchigiana sarà facile imbatterci nei calcioni dolci. Ma di cosa si tratta? Sono una specialità culinaria a forma di raviolo che veniva prima preparata nel periodo pasquale, ed è poi diventata di consumo quotidiano.

Sono molto conosciute le varianti salate, generalmente ripiene con formaggi come pecorino o caciotta, ma anche quelle dolci. In quest’ultimo caso, il ripieno è di solito realizzato con ricotta e cacao. La loro preparazione in casa è molto semplice e potremo così sorprendere i nostri ospiti con una ricetta tradizionale davvero squisita!

Calcioni dolci: la ricetta facile di Benedetta

Per Benedetta i calcioni dolci sono un tenero ricordo dell’infanzia. Suo padre, infatti, gliene portava uno per merenda ogni volta che andava a comprare il pane. Oggi ha pensato di replicarli nella sua versione preferita: quella dolce. Per farlo ha chiesto la ricetta originale a Quinto, il fornaio del paese che l’ha subito accontentata.

Iniziamo preparando la pasta frolla. Non preoccupiamoci se non l’abbiamo mai fatto prima: è semplicissimo. Apriamo quindi la farina a fontana e mettiamo dentro cinque tuorli e un uovo intero. Poi gli altri ingredienti, quindi zucchero, vanillina e strutto (rigorosamente a temperatura ambiente). Non vogliamo usare lo strutto? Sostituiamolo con il burro oppure con la margarina, il risultato sarà ugualmente buono.

Per dare poi la forma ai calcioni marchigiani possiamo usare una coppetta oppure un coppapasta da dieci centimetri di diametro. Nella parte bassa di ogni disco dovremo posizionare il ripieno, cioè la golosa crema ottenuta mischiando ricotta, zucchero, scorza di limone e cacao.

Anche chiudere i calcioni è un gioco da ragazzi. Prendiamo il lembo superiore e ripieghiamolo su sé stesso, sigillando bene prima con le dita e poi con una forchetta. Non preoccupiamoci se dovessimo vedere che si forma qualche crepa nella frolla, perché è assolutamente normale! Per la cottura ci basteranno circa 25 minuti in forno e poi saremo pronti per addentare questi dolci buonissimi.

Curiosi di provarli? Allora raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo con lei questi squisiti calcioni dolci!