Brasato al Barolo

Per preparare il brasato al Barolo bisogna prima di tutto preparare un sacchettino con gli aromi. In una garza mettiamo i chiodi di garofano, i grani di pepe, la cannella. Poi richiudiamo e leghiamo con filo da cucina. Leghiamo anche il rosmarino e le foglie d’alloro.

Tritiamo sedano, carota e cipolla a tocchetti di circa un paio di centimetri, puliamo quindi l’aglio.

In una ciotola capiente mettiamo la carne, le verdure, il sacchetto con le spezie e le erbe aromatiche. Versiamo quindi tutto il vino, che deve ricoprire per bene la carne, poi sigilliamo con la pellicola trasparente e lasciamo marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore.

Trascorsa la notte in frigo scoliamo la carne, senza buttar via il fondo. Mettiamola sul tagliere e asciughiamola bene con carta da cucina. Quindi in una padella sciogliamo il burro nell’olio e alziamo la fiamma a fuoco medio. Quando il fondo è caldo, aggiungiamo la carne e rosoliamo a fuoco vivace, rigirando su tutti i lati per far formare bene la crosticina.

Una volta pronta la crosta, aggiustiamo di sale e copriamo la carne fino a metà con la sua marinatura. Portiamo a bollore, poi chiudiamo con il coperchio e abbassiamo il gas, lasciando sobbollire per un’oretta. Passata un’ora rigiriamo la carne e, se dovesse servire, aggiungiamo ancora un po’ di marinatura.

Lasciamo cuocere il brasato per un’altra ora. Quando è pronto – si capisce infilando la forchetta nella carne – togliamolo dalla pentola e spostiamolo in un piatto, coprendo con il coperchio.

Togliamo quindi il sacchetto con le spezie e il mazzetto con gli aromi dal fondo della pentola, poi frulliamo con il mixer a immersione. Affettiamo quindi la carne a fette sottili, ma non troppo, disponiamole su un piatto da portata e copriamole con la salsa.