Bomboloni alla crema di Benedetta

Diciamolo: i bomboloni alla crema sono una tentazione irresistibile. Benedetta li prepara spesso e li gusta anche a colazione, per iniziare la mattina con la giusta carica ed energia.

Queste bombe fritte si trovano nelle pasticcerie di tutta Italia e possono essere vuote oppure farcite con cioccolato o crema pasticcera. Tutte, però, hanno in comune una base di pasta fritta ricoperta di zucchero semolato. Insomma, una delizia che da generazioni mette d’accordo grandi e piccini.

Come preparare i bomboloni alla crema

La riuscita dell’impasto è fondamentale per ottenere dei dolci davvero da leccarsi i baffi. Perciò non lasciamoci prendere dalla fretta. Iniziamo mescolando gli ingredienti con le mani nella ciotola, per poi spostarci sul piano di lavoro e continuare a impastare.

Benedetta ha imparato a lavorare gli impasti guardando sua nonna, le sue zie e sua madre, e ormai se la cava piuttosto bene. In questo caso, ci mostra come bloccare un’estremità dell’impasto con le dita, arrotolando e stendendo l’altra estremità usando la parte bassa del palmo delle mani. Un movimento per nulla complicato ma che richiede un po’ di manualità ed energia.

Ricordiamoci anche di girare l’impasto dei bomboloni da un lato e dall’altro, così da lavorarli in modo omogeneo. Nelle Marche questo procedimento è conosciuto come “menare la pasta”.

Una volta pronto l’impasto, dobbiamo farlo lievitare. La prima lievitazione, la più lunga, dura circa 3 ore e serve per farlo raddoppiare di volume. Poi stenderemo l’impasto e lo divideremo in tanti dischi, che dovranno lievitare per altri 20 minuti.

Una volta pronti e lievitati, possiamo friggere i nostri dolci oppure, per una versione un po’ più leggera, cuocerli in forno a 180° C per una ventina di minuti.

Consigli utili

Per aromatizzare l’impasto delle bombe fritte alla crema usiamo la scorza d’arancia al posto di quella del limone. Otterremo così una pasta ancora più profumata (e comunque il limone sarà presente nella crema pasticcera).

Quando tagliamo i dichi di impasto, mettiamoli sopra dei quadrotti di carta forno già tagliati. Questo è un modo molto furbo per prendere i bomboloni senza schiacciarli con le dita e poterli tuffare direttamente nell’olio. Così facendo non si sgonfieranno e la carta si staccherà facilmente in cottura. Questa tecnica è molto utile anche per friggere le ciambelle!

L’ultimo consiglio riguarda la farcitura: usiamo il manico di un mestolo e facciamo un foro al centro, ovviamente stando attenti a non sbucare dall’altra parte! In questo modo potremo riempirli di crema.

Questo squisiti dolci sono perfetti a colazione, ma in alternativa, possiamo servirli anche come dolce di fine pasto, magari in una versione mignon.

Forza, adesso raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo con lei i bomboloni alla crema!