Paneangeli
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I bignè panna e pistacchio sono dei dolci tradizionali della pasticceria francese, ma diffusissimi in tutta Europa. Benedetta ha pensato di mostrarci come realizzarli in casa in modo semplice e veloce. Al più classico bignè alla panna aggiungeremo un tocco in più: il pistacchio! E li cuoceremo anche in un modo diverso da quello tradizionale: proveremo infatti questi bignè panna e pistacchio in friggitrice ad aria.
Prepariamo questi dolci per servirli a fine pasto, oppure per gustarli a colazione o per merenda, magari accompagnati da una bella tazza di thè o da una cioccolata calda.
Bignè panna e pistacchio: la ricetta di Benedetta
Conoscerete tutti i bignè: si tratta di una porzione di pasta choux cotta, farcita e solitamente glassata. Per preparare questi bignè panna e pistacchio, quindi, dovremo iniziare dalla pasta choux, che si può realizzare in casa prestando giusto un po’ di attenzione ad alcuni passaggi. Mettiamo in un pentolino l’acqua e il burro e, quando il burro è completamente sciolto, versiamo dentro la farina tutta in una volta. Dobbiamo lasciar cuocere sino a quando si formerà una palla unica, e fin quando il fondo della pentola non si sbiancherà leggermente.
A questo punto, allaghiamo l’impasto a fuoco spento, e incorporiamo un uovo alla volta. Otterremo un impasto bello sodo e, aiutandoci con due cucchiai, potremo dare forma ai nostri bignè di pasta choux.
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Vi siete mai chiesti perché la pasta choux si chiama così? È una curiosità interessante: il pasticcere che la inventò, la prima volta che vide tutte queste palline pronte a diventare dei bignè, disse che gli ricordavano dei cavoletti di Bruxelles. Infatti, choux, in francese significa “cavolo”!
Come farcirli
Una volta che avremo cotto i nostri bignè sarà il momento di farcirli. Tagliamoli a metà e riempiamoli con la panna montata al pistacchio, per poi renderli ancora più golosi, decoriamoli con una colata di crema spalmabile al pistacchio e diamo un tocco di croccantezza con la granella di pistacchio.
Ed ecco pronti questi golosissimi bignè in friggitrice ad aria. Forza, raggiungiamo Benedetta e prepariamoli insieme a lei!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 28 minuti
- Tempo totale
- 48 minuti
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Ingredienti
Per la pasta choux
- 125 g acqua
- 40 g burro
- sale fino q.b.
- 75 g farina 00
- 2 uova
Per la farcitura
- 250 g panna da montare già zuccherata
- 50 g crema spalmabile al pistacchio
Per la decorazione
- crema spalmabile al pistacchio q.b.
- granella di pistacchio q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 bignè)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Friggitrice ad aria
Display digitale con comandi touch, 12 programmi preimpostati, timer da 60 minuti e gestione manuale tempi di cottura e temperatura. Capacità di 6,5 litri e cestello antiaderente.
Kit carta forno forata per friggitrice ad aria
Kit composto da 120 fogli forati quadrati (24 cm x 24 cm) con grammatura 40 gsm, realizzati in carta alimentare FSC. Resistenti, antiaderenti e subito pronti all’uso, possono essere utilizzati, oltre che in friggitrice ad aria, anche in forno fino a una temperatura di 220 °C.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in LPDE (polietilene a bassa densità) da 75 micron, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
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Preparazione
Come fare: Bignè panna e pistacchio
Iniziamo preparando la pasta choux, quindi versiamo in un pentolino l’acqua, aggiungiamo il burro e portiamo sul fuoco, facendo scaldare. Mettiamo anche un pizzico di sale e aspettiamo che il burro si sciolga.
Quando il burro è completamente sciolto aggiungiamo la farina tutta in una volta e iniziamo a mescolare.
Lasciamo cuocere sinché non si creerà una palla unica e il fondo della pentola non si sbiancherà leggermente.
Spegniamo il fuoco, togliamo il pentolino e allarghiamo l’impasto.
Quando l’impasto è ancora caldo ma non bollente, aggiungiamo il primo uovo e incorporiamolo, mescolando bene.
Una volta che il primo uovo è stato completamente assorbito, ripetiamo il procedimento con il secondo uovo, mescolando sino a ottenere un impasto bello sodo.
Mettiamo la carta forno nel cestello della friggitrice ad aria e poi diamo forma ai bignè aiutandoci con due cucchiai, mettendoli via via dentro il cestello. Facciamo cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per 14 minuti, poi alziamo la temperatura a 200 °C e facciamo cuocere per altri 14 minuti.
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In una ciotola montiamo la panna aiutandoci con uno sbattitore elettrico.
Aggiungiamo la crema di pistacchio e frulliamo ancora.
Sistemiamo la panna al pistacchio dentro una sac à poche, tagliamo a metà i bignè e farciamoli con la panna al pistacchio.
Chiudiamoli e sistemiamoli via via sopra un vassoio.
Aggiungiamo sopra i bignè un cucchiaino della crema spalmabile al pistacchio e ultimiamo con una spolverata di granella di pistacchio.
Ecco pronti questi squisiti bignè panna e pistacchio, una vera delizia per il palato!
Consigli
Benedetta ha deciso di cuocere questi bignè alla panna in friggitrice ad aria, ma se preferiamo possiamo cuocerli anche nel forno tradizionale. Inforniamoli a 200 °C in modalità ventilata per 15 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 190 °C e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
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