Babà napoletano

L’impasto del babà richiede una lunga lavorazione, quindi vi consiglio di usare un’impastatrice o uno sbattitore elettrico con le fruste a elica.

Mettete nel boccale dell’impastatrice la farina manitoba, lo zucchero, il sale e mezza bustina di lievito di birra secco (3,5 g), quindi date una mescolata per amalgamare gli ingredienti secchi.

In questa ricetta è fondamentale usare la farina manitoba poiché riesce ad assorbire tanti liquidi e sviluppare molto glutine.

Pesate le uova intere private del guscio, quindi sbattetele leggermente con l’aiuto di una forchetta. 300 g di uova corrispondono a circa 6 uova medie.

Montate il gancio dell’impastatrice e cominciate a lavorare gli ingredienti versando poco per volta le uova sbattute. Fate questa operazione molto gradualmente per idratare lentamente la farina.

Inserite le uova e lavorate per 15 minuti l’impasto. Alla fine deve risultare elastico e molto incordato, come mostrato in foto.

Inserite adesso poco per volta il burro morbido nell’impasto. Solo quando la prima noce sarà integrata, inseritene una seconda fino a terminare tutta la dose di burro.

Questa fase della lavorazione deve durare almeno 10 minuti.

Pronto l’impasto, ungetevi le mani con un po’ di burro e toglietelo dal gancio dell’impastatrice. L’impasto sarà estremamente morbido ma al tempo stesso elastico e facile da lavorare a mano.

Sistematelo in uno stampo a ciambella dal diametro di 24-26 cm ben imburrato. Anche se vi sembrerà poco, dopo la lievitazione triplicherà il suo volume arrivando al bordo dello stampo!

Fate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore.

Mentre l’impasto lievita, preparate la bagna. Versate in una pentola l’acqua e lo zucchero, accendete il fuoco e fate riscaldare fino a sfiorare il bollore.

Pronto lo sciroppo, spegnete il fuoco, aggiungete la fialetta di aroma arancia e il bicchiere di rum. Date una mescolata al tutto.

Ecco la bagna pronta! Tenetela coperta con un coperchio o con pellicola per alimenti fino al momento del suo utilizzo.

Lievitato il babà, cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti. Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo, non esitate a coprirlo con un foglio di carta forno.

Cotto il babà, fatelo raffreddare completamente.

Posizionate il babà dentro una tortiera o un vassoio con i bordi alti e irroratelo con la bagna. Il babà per antonomasia deve essere ben inzuppato, quindi fate questa operazione con accuratezza e senza fretta.

Recuperate alla fine la bagna avanzata e mettetela dentro una piccola caraffa, così da poter inumidire ulteriormente il babà mentre lo mangiate!

Trasferite il babà sul vassoio da servizio e guarnitelo con panna montata, quindi decorate a piacere con delle ciliegie candite.

Ecco il babà napoletano servito in tavola! Tagliatelo a fette, accompagnatelo con una cucchiaiata di panna e inumiditelo ancora con la sua golosissima bagna… nessuno saprà resistere alla sua bontà!