Antipasti per le feste

In una ciotola mescoliamo la ricotta con il pesto, fino a ottenere una crema. Spalmiamo metà della crema su una fetta di pane per tramezzini. Sovrapponiamo con l’altra fetta e spalmiamo il resto della crema al pesto.

Con un coltello tagliamo il pane a fette cercando di ottenere dei triangoli: saranno i nostri alberelli di Natale. Per simulare il tronco dell’albero inseriamo alla base di ogni alberello un salatino.

Ora non ci resta che decorare gli alberelli alternando gli ingredienti: la granella di pistacchio, i pomodorini a pezzetti, le olive a rondelle e i chicchi di mais. Ecco pronto un mix di alberelli di Natale allegri e colorati!

Prendiamo una fetta di pane per tramezzini. Con il mattarello rendiamola piatta e compatta. Iniziamo a farcire ricoprendo tutta la fetta col formaggio spalmabile.

Aggiungiamo le fettine di salmone affumicato e completiamo con la rucola. Aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Ora arrotoliamo il pane iniziando dal lato più corto della fetta. Quindi tagliamo a fette per creare i rotolini al salmone.

Procediamo nello stesso modo per i rotolini al tonno: spalmiamo il formaggio sulla fetta di pane e mettiamo sopra la giardiniera e il tonno sgocciolato. Arrotoliamo e poi tagliamo a rondelle.

Spalmiamo il formaggio sui crostini. Iniziamo a farcire alternando gli altri ingredienti. Alcuni li prepariamo con le fettine di salmone affumicato arrotolato alternato alle olive verdi. Altri li prepariamo arrotolando le acciughe e sistemandole insieme alle fettine di pomodorini.

Srotoliamo la pasta sfoglia e con un tagliapasta da 8 cm di diametro formiamo dei dischi: ne otterremo 15. Bucherelliamo con una forchetta, condiamo la passata di pomodoro col sale e l’origano e spalmiamola sulle pizzette.

Mettiamo in forno per 15-20 minuti, a 190 °C con il forno statico oppure a 180° C con il forno ventilato. Le pizzette da buffet sono perfette sia calde che fredde.

Con una rotella tagliapizza ricaviamo 15 quadrati dalla pasta sfoglia. Bucherelliamo con la forchetta.

Mettiamo un cucchiaino di formaggio al centro di ogni quadrato e spalmiamo. Tagliamo a fettine sottili la cipolla rossa e distribuiamo sulle tartine. Saliamo a piacere.

Srotoliamo la pasta sfoglia e ricopriamola interamente di formaggio spalmabile.

Spalmiamo anche 3 o 4 cucchiai di pesto, arrotoliamo di nuovo la pasta sfoglia e tagliamo a fettine per formare le girelle, cercando di mantenere sempre la stessa distanza di 2 cm circa.

Mettiamo in forno per 15-20 minuti, a 190 °C con il forno statico oppure a 180 ° C con il forno ventilato.

In un buffet non possono mancare i vu le vant o vol-au-vant ed è una vera soddisfazione farli in casa e vederli crescere in forno! Srotoliamo la pasta sfoglia e con un coppapasta da 6 cm di diametro ricaviamo 24 dischi. Con il retro della punta della sac a poche buchiamo il centro di 12 dischi ricavando dei cerchietti.

Sovrapponiamo i 12 dischi bucati sui 12 dischi rimasti interi, facendo un po’ di pressione per attaccarli assieme. Con la forchetta bucherelliamo il centro e spennelliamo con tuorlo d’uovo.

Mettiamo in forno per 15-20 minuti, a 190 °C con il forno statico oppure a 180 °C con il forno ventilato.

Una volta sfornati e lasciati raffreddare, possiamo farcirli. Io ne ho farciti metà con la gran mousse al salmone, guarnendo con foglioline di prezzemolo; l’altra metà con la gran mousse alle erbe di Provenza, guarnendo con foglioline di basilico.

Condiamo la passata di pomodoro col sale e l’origano. Srotoliamo la pasta sfoglia e ricopriamone interamente la superficie con la passata, quindi spolveriamo di formaggio grattugiato.

Sovrapponiamo il secondo rotolo di pasta sfoglia. Con un tagliapizza tagliamo delle strisce prima in verticale poi in orizzontale per ricavare salatini quadrati. Io li ho fatti piccolini e ne ho ottenuto un centinaio.

Mettiamo in forno per 15-20 minuti, a 190 °C con il forno statico oppure a 180 ° C con il forno ventilato.

Srotoliamo la sfoglia e sistemiamo i wurstel lungo il bordo nel senso della lunghezza. Arrotoliamo di nuovo la pasta sfoglia e tagliamo a fettine di 2 cm di spessore.

Sistemiamo i rustici in una teglia ricoperta di carta forno e spennelliamoli col tuorlo d’uovo.

Mettiamo in forno per 15-20 minuti, a 190 °C con il forno statico oppure a 180 ° C con il forno ventilato.

Spalmiamo il formaggio su due fette di pane per tramezzini, poi aggiungiamo le fette di prosciutto e le fette di formaggio su una fetta.

Chiudiamo con l’altra fetta di pane, tagliamo in due parti per ottenere due quadrati che sovrapponiamo, poi tagliamo in diagonale prima in un senso poi nell’altro. Ricaviamo così 8 tramezzini.

Spalmiamo di maionese le altre due fette, distribuiamo il tonno e i sottaceti su una fetta e sovrapponiamo l’altra fetta di pane. Tagliamo in modo ottenere altri 8 tramezzini.