Acquacotta

L’arte di arrangiarsi quando per cucinare si hanno pochi ingredienti a propria disposizione è una fonte inesauribile di creatività. Lo dimostra l’acquacotta, un piatto “povero” dal sapore classico delle ricette di una volta.

Acquacotta: la ricetta semplice e veloce di Benedetta

I pastori che seguivano le mandrie avevano bisogno di rifocillarsi a fine giornata, e l’acquacotta era una delle pietanze più diffuse. Tipica della bassa Maremma – tra Lazio e Toscana – è una zuppa preparata con ingredienti che in campagna si hanno sempre a portata di mano: sedano, cipolle, pane raffermo e uova.

Benedetta è una grande amante di questi piatti realizzati con cura e amore, e ci propone un’acquacotta semplicissima da preparare seguendo la ricetta più tradizionale. Nella sua zona e più in generale nel centro Italia, poi, si prepara anche il pancotto: una zuppa simile all’acquacotta e sempre a base di pane raffermo. Insomma, ogni regione ha la sua tradizione di piatti semplicissimi e di riciclo, usati per dare conforto ai lavoratori a fine giornata.

Come preparare l’acquacotta

Preparare l’acquacotta è facilissimo. Partiamo da uno degli ingredienti più poveri usati in cucina, ma assolutamente indispensabile: la cipolla. Tritiamola assieme al sedano e mettiamola dentro una pentola per fare un gustoso soffritto. Dato che stiamo facendo una zuppa, assicuriamoci di usare una pentola bella alta così da non avere problemi in cottura.

Se vogliamo fare una versione un po’ più ricercata di questo piatto, possiamo sostituire alla cipolla e al sedano del cavolo nero e dei funghi. Sarà davvero deliziosa! Non li abbiamo a nostra disposizione? Niente paura: possiamo usare tutte le verdure che vogliamo e la zuppa sarà buonissima lo stesso. Anzi, è proprio questa versatilità a essere il suo segreto.

Infine, aggiungiamo il brodo vegetale, i pomodori pelati e profumiamo con del basilico. Benedetta preferisce una zuppa abbastanza asciutta, perciò in cottura aggiunge solo 250 ml di brodo vegetale. Se vogliamo invece ottenere un risultato più liquido, aumentiamo semplicemente la quantità di brodo e il gioco è fatto!

Come impiattare

Impiattare l’acquacotta è un antico piccolo rituale che va tradizionalmente rispettato. Innanzitutto, prendiamo un piatto o ciotola in coccio e mettiamo sul fondo una bella fetta di pane, ovviamente raffermo! Spolveriamo sopra una generosa presa di pecorino e poi versiamoci dentro anche qualche mestolo di zuppa. Concludiamo con un’altra spolverata di pecorino e infine mettiamo in cima un uovo crudo: niente paura, si cuocerà pian piano direttamente con il calore della zuppa.

Siamo pronti per gustare con calma questa deliziosa acquacotta. Forza, raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamola insieme a lei!