Focaccia alta con patate

La focaccia alta con patate è una ricetta da forno, croccante fuori e morbidissima dentro! Vediamo insieme come prepararla!

 RUBRICA A CURA DI:

FOCACCIA ALTA CON PATATE : INGREDIENTI PER 5 PERSONE

DIFFICOLTÀ: bassa

TEMPO DI PREPARAZIONE FOCACCIA ALTA CON PATATE : 4h e 30 minuti

TEMPO DI RIPOSO: 3h e 30 minuti

200g di farina manitoba
300g di farina ‘0 o ’00
3 patate medie
2 cucchiai di olio d’oliva
1 bustina di lievito di birra
160ml di acqua tiepida
sale q.b
rosmarino

PER IL CONDIMENTO:
3 cucchiai di acqua
3 cucchiai di olio
sale q.b.

La focaccia alta con patate è una ricetta da forno molto simile alla pizza genovese, caratterizzata da un interno molto soffice e un esterno croccantissimo. La consistenza molto morbida è dovuta alla presenza delle patate nell’impasto. È una focaccia molto facile da realizzare e potete condirla come preferite, noi abbiamo utilizzato del rosmarino fresco e un po’ di sale grosso. Per un’ottima riuscita della ricetta, prima di infornarla è importante spennellarla bene con un’emulsione di olio, acqua e sale.

COME PREPARARE LA FOCACCIA ALTA CON PATATE:

• 1. In una capiente ciotola unite la farina con le patate, precedentemente lessate e sbucciate. Amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta, fino a formare un composto sabbioso. Unite l’olio, il lievito e il sale.

• 2. Aggiungete al composto l’acqua leggermente tiepida e formate un panetto ben omogeneo. Lasciatelo lievitare coperto da pellicola trasparente per circa 3 ore, fino al suo raddoppio.

• 3. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite il composto in una teglia (24-26 cm di diametro) e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti in un luogo caldo.

•  Prima di infornarla, preparate un’emulsione con 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua e sale. Spennellate bene la focaccia e con l’aiuto delle dita create tante fossette nell’impasto, aggiungete del rosmarino fresco. Cuocete la focaccia per 40-45 minuti in forno ventilato a 180° (forno statico 200°). La nostra focaccia è pronta per essere mangiata!

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