Fette biscottate integrali

In una ciotola uniamo la farina integrale con la farina 00 oppure, in alternativa, con la farina 0. Mescoliamo bene le due farine e uniamo lo zucchero di canna. Nel frattempo, in un pentolino scaldiamo leggermente l’acqua e sciogliamo al suo interno mezzo cubetto di lievito di birra.

Aggiungiamo l’acqua con il lievito al composto di farine e zucchero sino a ottenere un panetto solido, omogeneo e leggermente appiccicoso. Tagliamo il panetto in due parti più o meno uguali.

In una metà uniamo tre cucchiai di cacao amaro amalgamandolo sino a formare un panetto; se dovesse occorrere, aggiungiamo un po’ di acqua. Lasciamo lievitare i due panetti coperti da un canovaccio per circa un’ora e mezza.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendiamo con l’aiuto di un mattarello sia il panetto bianco sia quello al cacao. Otterremo due sfoglie della stessa dimensione e di circa 5 mm di altezza.

Sovrapponiamo le due sfoglie mettendo quella al cacao sopra a quella bianca. Ora arrotoliamo la sfoglia su se stessa sino a formare un filoncino.

Prendiamo uno stampo classico da plumcake da 27 cm, oliamolo leggermente con un pennello e mettiamo il filoncino al suo interno. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per 3 ore in un luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo di lievitazione, inforniamo in forno ventilato a 180 °C per 40 minuti o in forno statico a 190 °C per lo stesso tempo.

Una volta cotto, lasciamo raffreddare per 15 minuti fuori dal forno. Tagliamo poi a fettine di circa 1,5 cm, disponiamole su una teglia foderata con carta forno e infornatele a 140 °C per 30 minuti. In forno statico è importante che la temperatura raggiunga i 150 °C. Giriamo più volte le fette biscottate durante la cottura. Una volta sfornate, lasciamo raffreddare completamente su una griglia. Le nostre fette biscottate integrali sono pronte per essere gustate: accompagnatele con marmellata o crema di nocciole, saranno squisite!