Le 9 tecniche di cottura da conoscere per cucinare qualsiasi piatto

Per diventare maestri dei fornelli e cucinare piatti deliziosi, è necessario conoscere 9 tecniche di cottura che permettono di preparare qualsiasi tipo di alimento. Non importa se siete principianti o esperti: queste tecniche sono indispensabili per ottenere un risultato perfetto in ogni occasione. 

Cottura alla griglia

La cottura alla griglia è ideale per carne, pesce e verdure, e richiede pochi strumenti. Ecco come diventare i re della griglia in pochi semplici passaggi! Sapevate che la cottura alla griglia è una tecnica che permette di ottenere un sapore intenso e un’ottima consistenza per carne, pesce e verdure? Se vogliamo impressionare i nostri ospiti con grigliate da maestri, ecco alcuni trucchi da conoscere.

• Prima di tutto, assicuriamoci di avere una griglia pulita e ben oliata. In questo modo gli alimenti non si attaccheranno e la cottura sarà uniforme. Per evitare che la carne o il pesce si asciughino troppo, è importante marinare gli alimenti in anticipo con spezie e aromi. Per una cottura perfetta, è essenziale scegliere il tipo di fuoco adatto. La cottura diretta è ideale per alimenti di piccole dimensioni, mentre la cottura indiretta è perfetta per pezzi di carne più grandi. Ricordiamo di girare gli alimenti durante la cottura per un risultato uniforme da entrambi i lati.
• Per una grigliata da chef, non dimentichiamo di preparare anche dei contorni. Le verdure grigliate, specie se insaporite da spezie ed erbe aromatiche, sono un’ottima scelta per accompagnare carne e pesce. Per un tocco in più di originalità, possiamo aggiungere anche frutta da grigliare come pesche o ananas. Infine, per ottenere un sapore più intenso, possiamo utilizzare legna o carbonella invece del classico gas. In questo modo, gli alimenti assorbiranno l’affumicato del fumo della legna o della carbonella e avranno un sapore unico.

Cottura al forno

La cottura al forno è una delle tecniche più comuni e versatili. È ideale per la preparazione di lasagne, torte salate, pane e dolci. Per ottenere risultati perfetti, è importante seguire alcuni trucchi.

• Regoliamo sempre la temperatura del forno in base al piatto che stiamo preparando. Controlliamo la cottura durante il processo e regoliamo la temperatura in base alle necessità. Per una cottura uniforme, distribuiamo gli alimenti in modo omogeneo sulla teglia. Solo così il calore sarà uniforme e gli alimenti cuoceranno alla stessa velocità.
• Per evitare che gli alimenti si attacchino alla teglia, utilizziamo della carta da forno o un velo di burro. Se vogliamo ottenere una crosticina dorata e croccante, utilizziamo la funzione grill del forno per gli ultimi minuti di cottura. La superficie degli alimenti si dorerà e risulterà croccante al punto giusto.

Cottura al vapore

La cottura al vapore è una tecnica molto sana e leggera, perfetta per cucinare verdure, pesce e riso. Il vapore permette di preservare i sapori e le proprietà nutritive degli alimenti. Per cucinare al vapore, è necessario un apposito cestello che si posiziona sopra una pentola d’acqua bollente. In alternativa, è possibile usare una vaporiera elettrica, che regola automaticamente la temperatura e i tempi di cottura. Per ottenere un risultato perfetto, è importante scegliere alimenti freschi e di qualità, che verranno cotti al vapore per il giusto tempo.

La cottura al vapore è una tecnica ideale anche per evitare l’utilizzo di oli e grassi, preservando il gusto e le proprietà nutritive degli alimenti.

Cottura in padella

Ecco la tecnica di cottura che ci salva quando abbiamo poco tempo ma vogliamo comunque preparare un pasto gustoso. La cottura in padella è veloce e semplice, perfetta per quando siamo di fretta ma non vogliamo rinunciare al gusto. Carne, pesce, verdure e uova possono essere facilmente cucinati in padella. Aggiungiamo del burro, dell’olio o delle spezie per dare un tocco di sapore in più alle nostre preparazioni.

La frittura

La frittura è una tecnica molto gustosa, ma spesso anche molto calorica. È ideale per patatine fritte, pollo fritto, calamari e tempura. La frittura è uno dei piaceri della vita, ma come fare per ottenere un risultato croccante e gustoso senza errori? Vi sveliamo i 5 segreti per una frittura perfetta:

1. Scegliere il giusto olio di frittura e usarne in abbondanza.
2. Controllare attentamente la temperatura dell’olio.
3. Non sovraccaricare la padella.
4. Usare una pastella o una panatura adeguata.
5. Scolare bene gli alimenti fritti dall’olio in eccesso.

Cottura in pentola a pressione

La cottura in pentola a pressione è una tecnica veloce e pratica, ideale per cucinare stufati, zuppe e legumi secchi. La pressione permette di cuocere gli alimenti in tempi molto ridotti.

• Per ottenere una cottura perfetta con la pentola a pressione utilizziamo la giusta quantità di liquido per evitare che il cibo si secchi o bruci.
• Controlliamo la valvola di pressione e regoliamola in base al tipo di alimento che cuciniamo.
• Non riempiamo troppo la pentola. Lasciamo sempre spazio sufficiente per l’aumento di volume degli alimenti durante la cottura.
• Usiamo il cestello per la cottura a vapore quando cuciniamo alimenti delicati come il pesce. Per i legumi secchi, invece, è importante metterli in ammollo per alcune ore prima della cottura, per ridurre i tempi e migliorarne la digeribilità.
• Prima di aprire la pentola, facciamo uscire tutta la pressione e attendiamo qualche minuto per evitare fuoriuscite di vapore.

Cottura sous-vide

La cottura sous-vide è una tecnica molto sofisticata, utilizzata soprattutto in ambito professionale. Consiste nel cuocere gli alimenti sottovuoto a bassa temperatura, in modo da preservare il gusto e la consistenza originale. Per metterla in pratica dobbiamo regolare la temperatura dell’acqua con precisione, per ottenere la consistenza perfetta dell’alimento. Scegliamo sempre sacchetti sottovuoto di alta qualità per garantire una cottura uniforme. Prepariamo gli alimenti con marinature e aromi per dare più sapore alle nostre preparazioni. Utilizziamo un sous-vide circulator per mantenere l’acqua in movimento e assicurarci una cottura uniforme. Per finire, completiamo la cottura dei nostri piatti in padella o sulla griglia per ottenere una crosticina croccante e un aspetto invitante. 

Cottura al cartoccio

La cottura al cartoccio è una tecnica molto sana e gustosa, perfetta per cucinare pesce e verdure. Gli alimenti vengono avvolti in un foglio di alluminio o di carta forno e cotti al forno, in modo da preservare i sapori e le proprietà nutritive. Per ottenere risultati da leccarsi le dita, ricordiamo di scegliere ingredienti freschi e di qualità e di sigillare bene il cartoccio, in modo che il vapore non fuoriesca e gli alimenti mantengano la loro umidità. È importante anche regolare la temperatura del forno e il tempo di cottura in base alle caratteristiche degli ingredienti utilizzati. Possiamo aggiungere gli aromi e le spezie che preferiamo per esaltare il gusto dei cibi. Il consiglio è quello di servire subito il cartoccio in tavola per gustare gli alimenti appena cotti.

Cottura in brodo

La cottura in brodo è molto versatile, ideale per preparare zuppe, minestre e risotti. Gli alimenti vengono cotti in un brodo aromatizzato di carne o di verdure, che dona un sapore intenso e ricco. Il brodo può essere utilizzato come base per molte altre ricette. Possiamo sempre arricchire il brodo con l’aggiunta di erbe aromatiche (come rosmarino, timo o salvia). Inoltre, possiamo preparare il brodo in anticipo e conservarlo in frigorifero o freezer per essere utilizzato successivamente.

Extra: la marinatura

La marinatura non è propriamente una tecnica di cottura, ma è molto utile per insaporire la carne e il pesce, e renderli più morbidi. Gli alimenti vengono lasciati a marinare in una miscela di olio, acidi come aceto o succo di limone, spezie e aromi per alcune ore o anche tutta la notte, prima della cottura. Questo processo permette di ammorbidire le fibre della carne e del pesce, rendendoli più gustosi.

Possiamo aggiungere alle nostre marinature erbe aromatiche, aglio, cipolla e altre spezie che preferiamo. Il consiglio è di utilizzare un contenitore in vetro o in plastica, evitando quelli in metallo che possono reagire con gli acidi della miscela. Il tempo necessario per una marinatura dipende dal tipo di carne o pesce che vogliamo insaporire.