Come pulire i carciofi

Vediamo insieme come pulire i carciofi passo passo! Sono ortaggi perfetti da cucinare in mille modi: con la pasta, fritti, al forno, gratinati o anche crudi e tagliati a fette nell’insalata. Mi raccomando: tutte le volte che puliamo i carciofi teniamo a portata di mano un limone, ci servirà moltissimo! Procuriamoci anche:

• un tagliere
• un coltello
• una bacinella con acqua fredda

1. Tagliamo il gambo

Iniziamo subito a pulire i carciofi dalla parte del gambo e tagliamo quella più dura e filamentosa. Se il carciofo è particolarmente tenero, possiamo mantenere più gambo e pulirlo con il coltello dai filamenti più esterni. In questo modo lasceremo solo la parte centrale più morbida.

2. Tagliamo le punte spinose

Procediamo con la pulizia dei carciofi e con un coltello tagliamo le punte più spinose. Mi raccomando non tagliate troppo: eliminiamo solo la parte più esterna che, anche toccandola con le mani, risulta più dura e spinosa.

3. Eliminiamo le foglie più esterne

A questo punto con le mani strappiamo le foglie più esterne del carciofo, quelle più dure e più spinose. Togliamo, se ci sono, anche le foglie più rovinate.

4. Togliamo la “barba” (o fieno) interna al carciofo

Tagliamo il carciofo a metà e con l’aiuto di un coltello o anche di un cucchiaino eliminiamo la barba interna. La “barba” (detta anche “fieno”) è composta da tutti quei piccoli filamenti un po’ spinosi che si trovano al centro del carciofo. Se il carciofo è fresco non avrà molta barba al suo interno.

5. Immergiamo i carciofi in acqua e limone

Una volta tagliati i carciofi, immergiamoli subito in acqua e limone. In questo modo non si scuriranno e non diventeranno amari. Questo passaggio è necessario per esaltare il sapore del carciofo in cottura!

Qualche consiglio su come acquistare i carciofi 

Mi raccomando: scegliete sempre bene i carciofi da comprare. Devono essere ben sodi, senza foglie esterne rovinate e con la punta abbastanza chiusa. La parte esterna deve essere bella verde e il gambo con poche macchie.

Spero tanto che questo articolo vi sia stato utile! Scrivetemi nei commenti se ci sono altri ortaggi, frutta o verdure di cui vi piacerebbe vedere la pulizia o l’utilizzo.