Come congelare le torte salate

Le ricette di torte salate sono praticamente infinite, perché infinite sono le possibili farciture. Sono piatti strategici (ed economici) che si preparano in poco tempo, senza difficoltà, mettono tutti d’accordo e risolvono il dilemma del “cosa mangiare” quando organizziamo un picnic, un buffet casalingo, una giornata al mare. Senza contare che si possono preparare in anticipo e in diversi casi non c’è neppure bisogno di riscaldarle: sono buonissime anche fredde o tiepide. Dato che si tratta di ricette ideali da preparare per tempo, come congelare le torte salate? Nulla di complicato, ma dobbiamo sapere alcune cose che fanno la differenza e conoscere dei piccoli, necessari accorgimenti.

Mai congelare due volte

Prima di vedere come si congela una torta salata, c’è una premessa determinante da fare: dobbiamo sempre tenere a mente che gli alimenti non si possono congelare due volte, perché le ripetute e repentine variazioni di temperatura fanno moltiplicare i batteri. Se per la farcitura della nostra torta abbiamo usato anche un solo ingrediente congelato – per esempio i piselli, i funghi, gli spinaci – non possiamo quindi metterla in freezer, se non previa cottura.

Quali torte salate si possono congelare

Non tutte le torte salate però sono ideali da mettere in freezer: è necessario capire quali tipologie si congelano meglio. La maggior parte tollera bene il gelo, però non mancano le eccezioni. Via libera alle torte rustiche preparate con uova, formaggi, carne e pesce freschi. Le verdure e gli insaccati (la pancetta e la mortadella, per esempio), invece, tendono a perdere un po’ di consistenza e sapore. Non c’è un veto assoluto, ma se possibile è meglio conservarle in frigo per un paio di giorni al massimo e poi finirle.

Lasciarle raffreddare

Ecco un altro passaggio importantissimo: prima di congelare le torte salate, bisogna aspettare che si raffreddino completamente. Non facciamoci prendere dalla fretta, altrimenti il processo di congelamento, qualitativamente parlando, ne risentirà.

Intere oppure a fette?

Possiamo decidere se congelare la torta salata intera oppure tagliata a fette. Nel primo caso, avvolgiamola bene nella pellicola per alimenti (senza però schiacciare la superficie) e sistemiamola in un cassetto del freezer.

La seconda opzione è indubbiamente più comoda: mettiamo le fette negli appositi sacchetti o in un contenitore ermetico, oppure avvolgiamole singolarmente nella pellicola. Evitiamo di mettere nello stesso contenitore torte rustiche preparate con ingredienti diversi.

In tutti i casi, controlliamo che la temperatura sia pari ad almeno -18°C e scriviamo la data del congelamento, su un’etichetta o dove preferiamo. Le torte salate congelate si conservano fino a 3 mesi circa.

Come scongelare le torte salate

Quando arriva il momento di gustare la nostra torta rustica, trasferiamola dal freezer al frigorifero e aspettiamo che si scongeli del tutto. Se è una torta da gustare calda, possiamo riscaldarla nel forno oppure nel microonde: sarà fragrante come appena fatta. Un trucchetto per evitare che diventi troppo scura in superficie? Copriamola con un foglio di alluminio.