Come congelare i funghi porcini

Simbolo dell’autunno, il fungo porcino è il re del bosco ed è protagonista di antipasti, primi e contorni. Possiamo farne scorta scegliendo uno dei tanti metodi per congelare i funghi porcini crudi o cotti. In questo modo avremo a disposizione gli ingredienti necessari per preparare deliziose ricette con funghi porcini che daranno un tocco speciale alla nostra cena. Dopo aver visto come conservare i funghi porcini, scopriamo come congelarli in freezer preservando consistenza, profumo e sapore.

Come congelare i funghi porcini freschi

Per conservare i funghi porcini freschi in freezer, è importante seguire alcuni passaggi fondamentali. Innanzitutto iniziamo pulendo accuratamente i funghi: stacchiamo delicatamente le teste dai gambi e assicuriamoci di rimuovere qualsiasi traccia di terra con un coltello o una spazzolina. Utilizziamo un canovaccio leggermente umido o un tovagliolo di carta per tamponare delicatamente la superficie dei funghi.

Successivamente, tagliamo le teste dei funghi a fettine sottili e la parte più tenera dei gambi a cubetti. Sbianchiamo i funghi immergendoli in acqua bollente per 2 minuti, scoliamoli e facciamoli raffreddare su un canovaccio.

Una volta che i funghi porcini sono completamente raffreddati, sistemiamoli all’interno di sacchetti adatti alla congelazione, eliminando l’aria all’interno del sacchetto prima di sigillarlo ermeticamente. In questo modo i nostri funghi porcini si conservano fino a 10 mesi e saranno pronti a essere cotti direttamente da surgelati.

Come congelare i funghi porcini crudi

Conservare i funghi porcini crudi nel freezer è un metodo eccellente per mantenerli freschi per un periodo fino a 3 mesi dopo essere stati congelati. Per cominciare, è fondamentale rimuovere accuratamente la terra dalla loro superficie utilizzando uno spazzolino. Dopo questa operazione, tagliamo l’estremità dei gambi e assicuriamoci che i funghi siano asciutti tamponandoli con carta assorbente, per rimuovere qualsiasi traccia di umidità. Questo passaggio è fondamentale, poiché nel freezer potrebbero formarsi cristalli di ghiaccio che comprometterebbero la consistenza dei funghi.

Successivamente, possiamo tagliare i funghi porcini a pezzetti, a fettine oppure lasciarli interi e inserirli in sacchetti adatti per il freezer. Assicuriamoci di eliminare del tutto l’aria all’interno dei sacchetti prima di sigillarli ermeticamente. Questo contribuirà a preservare la freschezza dei funghi durante la conservazione in freezer.

Come congelare i funghi porcini impanati

I funghi porcini fritti sono una bontà alla quale nessuno sa resistere! Una volta tagliati a fette basta immergerli nella tradizionale panatura composta da farina, uovo e pangrattato. Una volta pronti, possiamo congelare i nostri funghi porcini prima di procedere con la frittura. Disponiamo con cura i funghi su un vassoio di carta o su un foglio di carta forno senza sovrapporli, mettiamoli in un sacchetto e chiudiamo ermeticamente. Mettiamo in freezer facendo attenzione a non capovolgerli e conserviamo fino a 3-4 mesi. All’occorrenza possiamo immergere i funghi ancora congelati direttamente nell’olio caldo e friggerli fino a doratura.

Come cucinare i funghi porcini congelati

Che siano stati congelati cotti o crudi, i funghi porcini si possono versare in padella ancora congelati e cuocere con aglio e olio per 7-8 minuti, prima di utilizzarli per la preparazione delle ricette. Per ottenere un risultato a regola d’arte, possiamo seguire alcuni piccoli accorgimenti.

• Usiamo una padella ampia: è ideale per distribuire i funghi in un unico strato. Questo permette loro di cuocere in modo uniforme e ottenere una doratura migliore. 
• Non aggiungiamo acqua: non è necessaria, perché i funghi rilasceranno naturalmente acqua durante la cottura.
• Cuociamo a fuoco medio: la temperatura moderata e costante evita che i funghi si cuociano troppo velocemente o che brucino. 

I funghi porcini congelati si prestano perfettamente alla realizzazione di tante ricette appetitose. Con i porcini congelati cotti possiamo cucinare un delizioso ragù di funghi, mentre quelli congelati crudi sono perfetti per fare delle squisite tagliatelle con funghi porcini o un succulento risotto ai funghi porcini.