Chiffon cake: proporzioni stampo e ingredienti

La chiffon cake è un dolce di origine americana, molto soffice e delicato. Per ottenere la giusta morbidezza si utilizzano sia il lievito che il cremor tartaro e nella preparazione ricordiamo di montare a neve ferma gli albumi. Uno strumento fondamentale è lo stampo per chiffon cake.

LO STAMPO DELLA CHIFFON CAKE
Per preparare una sofficissima chiffon cake serve uno stampo apposito. In commercio
ne esistono di diverse dimensioni. Lo stampo non deve essere unto né infarinato. Appena
sfornata, la chiffon cake deve restare nello stampo capovolto per 2-3 ore. Poi si staccherà da
sola con facilità.

COME CALCOLARE GLI INGREDIENTI

Per ottenere una torta della giusta
consistenza, le dosi degli ingredienti devono rispettare una precisa proporzione
in base alla dimensione dello stampo. Per calcolare le dosi corrette, io parto dal
numero di uova. Se il mio stampo è di 22 cm so che servono 4 uova, se di 26 cm
ne servono 6, se di 28 cm ne servono 8 e via così.

TABELLA INGREDIENTI – STAMPO

Dosi per 1 uovo. Questo è il punto di partenza per il nostro calcolo.
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 33 ml di acqua (succo o caffè)
• 20 ml di olio
• 1 punta di cucchiaino di lievito
per dolci
• 1 punta di cucchiaino di cremor
tartaro

Per uno stampo di 20 cm di diametro uso 2 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 2.
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 65 ml di acqua (succo o caffè)
• 40 ml di olio
• 1 punta di cucchiaino di lievito per
dolci
• 1 punta di cucchiaino di cremor
tartaro

Per uno stampo di 22 cm di diametro uso 4 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 4.
• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 130 ml di acqua (succo o caffè)
• 80 ml di olio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 /2  cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 24 cm di diametro uso 5 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 5.
• 5 uova
• 250 g di zucchero
• 250 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 165 ml di acqua (succo o caffè)
• 105 ml di olio
• 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
• 3/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 26 cm di diametro uso 6 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 6.
• 6 uova
• 300 g di zucchero
• 300 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 2oo ml di acqua (succo o caffè)
• 125 ml di olio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 28 cm di diametro uso 8 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 8.
• 8 uova
• 400 g di zucchero
• 400 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 265 ml di acqua (succo o caffè)
• 165 ml di olio
• 2 + ½ cucchiaini di lievito per dolci
• 1 + ½ cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 30 cm di diametro uso 9 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 9.
• 9 uova
• 450 g di zucchero
• 450 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 300 ml di acqua (succo o caffè)
• 185 ml di olio
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cremor tartaro

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