Come sostituire il burro con l’olio

Oggi vi spiegherò come sostituire il burro con l’olio nelle preparazioni di dolci e torte. Alcune volte la sostituzione del burro nei dolci non è solo una scelta alimentare ma una necessità; molte persone infatti sono intolleranti al lattosio e per questo motivo cercano un valido sostituto al burro. “Benedetta posso sostituire il burro con l’olio e in quale proporzione?” Questa è una delle domande che più frequentemente mi viene posta, ho pensato quindi con una semplice tabella di indicarvi la giusta conversione tra l’olio e il burro.

L’OLIO E IL BURRO

Il burro è un prodotto di origine animale che si ricava dal latte. Contiene circa 780 calorie per 100 grammi di prodotto ed è composto dall’80% di grassi e il restante 20% da acqua. L’olio è un prodotto di origine vegetale, contiene circa 900 calorie per 100 grammi di prodotto ed è composto dal 100% di grassi, quindi risulta maggiormente calorico rispetto al burro. Come avrete intuito fare la proporzione è davvero molto semplice; ad esempio se volete sostituire 100 grammi di burro basterà usare 80 grammi di olio, quindi ridurre il peso del burro del 20% . Nelle piccole dosi possiamo limitarci a fare questa semplice conversione, ma quando le dosi sono grandi occorrerà integrare la dose di acqua che viene a mancare, ad esempio un chilo di burro andrà sostituito con 800 grammi di olio e 200 grammi di acqua. Tutti gli oli si prestano ad essere usati al posto del burro, ma nei dolci è meglio usare l’olio di semi che risulta più delicato rispetto al classico olio di oliva. Come avete visto fare la proporzione fra burro e olio è davvero semplicissimo, ma per facilitarvi il compito vi lascio qui di seguito una tabella che potrete consultare molto facilmente.