Paneangeli
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Vediamo insieme come fare le brioche nuvole ripiene o fiocchi di neve, una ricetta facile per preparare queste deliziose brioches ripiene di crema al latte e panna montata. Si tratta di dolci soffici che richiamano alla mente proprio le nuvole e la neve, sia per la consistenza sia per il morbido ripieno completamente bianco e per lo zucchero a velo spolverizzato sulla superficie.
Le nuvole ripiene sono dolci di origine napoletana e questa è la mia versione. Queste brioches dolci, soffici e golose, sono perfette da fare in tantissime occasioni, condividete la ricetta con i vostri amici e inviatemi tutte le foto delle vostre brioche nuvole ripiene!
Se vi piace questo genere di dolce non potete perdere i Bomboloni alla crema e le Pesche dolci!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 35 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti *
*+2 ore 20 minuti di lievitazione
Il Libro d'Oro
Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.
Ingredienti
- 450 ml latte 200 ml per l'impasto, 250 ml per la crema
- 20 g lievito di birra
- 130 g zucchero 60 g per l'impasto, 50 g per la crema, 20 g per la farcitura
- 75 g olio di semi di girasole
- 2 uova
- 2 bustine vanillina 1 per l'impasto e 1 per la crema
- 275 g farina manitoba
- 275 g farina 00
- 20 g amido di mais
- 200 ml panna fresca
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 20 brioches)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 (nichel free) e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
Set 30 sac à poche usa e getta
Set professionale da 30 sac à poche monouso in polietilene 100% riciclabile. Capienti, resistenti e flessibili, sono dotate di un comodo tratteggio per un taglio preciso. Possono contenere grandi quantità di creme e mousse, senza il rischio che si buchino.
Pennello in silicone 20cm grigio chiaro
Mini pennello da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, inzuppare pan di Spagna e paste biscotto. Lavabile anche in lavastoviglie.
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Preparazione
Come fare: Fiocchi di neve dolci
COME FARE LE NUVOLE RIPIENE O FIOCCHI DI NEVE
In una ciotola versiamo il latte tiepido e sbricioliamo il lievito di birra. Aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi e la vanillina.
In alternativa
- Possiamo sostituire il lievito di birra con circa 6 g di lievito secco.
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Rompiamo le uova e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo la farina poco alla volta e, mescolando, incorporiamola tutto. Appena l’impasto è solido continuiamo a lavorare sul tavolo con le mani e impastiamo fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Mettiamo l’impasto in una ciotola pulita, facciamo un’incisione a croce e copriamo con pellicola e poi con un panno. Lasciamo lievitare per 2 ore in un posto caldo.
COME PREPARARE LA CREMA AL LATTE
In un pentolino scaldiamo il latte, e nel frattempo in un altro pentolino versiamo zucchero e amido di mais, quindi aggiungiamo la vanillina e cominciamo a mescolare con una frusta.
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Quando il latte è caldo aggiungiamolo al composto. Portiamo sul fuoco e mescoliamo fino a che si addensa, ci vorranno 3-4 minuti. Spegniamo il fuoco, copriamo la pentola con una pellicola e lasciamo raffreddare completamente.
COME DARE FORMA ALLE NUVOLE E CUOCERLE IN FORNO
Quando l’impasto è lievitato lavoriamolo per qualche minuto poi stendiamolo con il mattarello per creare una sfoglia di 2 cm di altezza circa.
Ora con un tagliapasta di circa 6 cm di diametro (oppure con un bicchiere o una tazza) formiamo dei dischi di pasta da sistemare sulla teglia.
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Copriamo con una pellicola e poi con un panno e lasciamo lievitare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, inforniamo a 180 °C per 15-20 minuti (forno statico). A fine cottura i dischi di pasta si gonfieranno come delle palline e saranno dorati in superficie, ed ecco le nostre nuvole! Appena sfornate spennelliamo subito con acqua.
COME FARCIRE LE NUVOLE RIPIENE
Completiamo la preparazione della farcitura. In una ciotola versiamo la panna fresca, aggiungiamo lo zucchero e montiamo a neve ben ferma. Riprendiamo la crema al latte ormai fredda e frulliamola per qualche secondo per ammorbidirla, quindi incorporiamola alla panna montata e frulliamo tutto insieme.
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Riprendiamo le nuvole e con un coltello tagliamole in orizzontale una per una come se fossero dei panini, ma non separiamo le due parti, affondiamo il coltello solo per tre quarti.
Riempiamo una sac à poche con la crema e iniziamo a farcire le nuvole ripiene. Sistemiamole su un bel vassoio e spolverizziamo con lo zucchero a velo. Siamo pronti per servire e assaggiare questi dolci golosi e morbidi!
Come conservarla
- Una volta farcite vanno conservate in frigo. Ma, se non le farciamo possiamo conservarle in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni.
eloisa-filippi16gmail-com
ciao Benedetta, durano anche il giorno dopo averle fatte?
29 Febbraio 2024 Rispondi